Antipasti

Tartare di gambero Rosso, pan brioche al nero di seppia, tuorlo marinato, maionese fumè e caviale crù master	(1-2-3-4)	€ 30
Scampi cruditè con lardo di colonnata e ristretto di scampi	(2-9)	€ 30
Tartare di tonno rosso Mackintos , coulis al mango, maionese alla nocciola , salsa teriyaki	(3-4-6-8-11)	€ 27
Polipo in doppia cottura con spuma di anduja e patate	(4-7)	€ 28
Ceviche di branzino all’ananas, maionese al curry e arachidi tostati	(3-4-8)	€ 25
Seppia Porto Santo Spirito, parmantier di patate, tagliata di tartufo	(4)	€ 27
Capesante scottate, carciofi, menta e salsa alla nocciola	(3-14)	€ 27
Parmigiana di melenzane Materia prima	(1-3-7-8)	€ 25

I Crudi

Gambero rosso di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	€ 6
Gambero Imperiale di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	€ 10
Gambero viola Porto Santo Spirito	(2)	al pezzo	€ 6
Gambero Mazzancolle	(2)	al pezzo	€ 6
Gambero blu della Nuova Caledonia	(2)	al pezzo	€ 6
Scampi del Mediterraneo	(2)	al pezzo	€ 6
Scampi Imperiali	(2)	al pezzo	€ 10
Ostrica Gillardeau ( Francia )	(14)	al pezzo	€ 6
Ostrica Ragal Oro ( irlanda )	(14)	al pezzo	€ 7
Ostrica Etoile ( Francia )	(14)	al pezzo	€ 6
Ostrica Cuvee Prestige ( Francia)	(14)	al pezzo	€ 6
Ostrica Tarbouriech ( Italia )	(14)	al pezzo	€ 7
Percebes Portogallo	(14)	al pezzo	€ 5
Caviale Cru Imperial 10 grammi	(4)	al pezzo	€ 30
Caviale Cru Imperial 30 grammi	(4)	al pezzo	€ 90
Caviale Cru Royal 10 grammi	(4)	al pezzo	€ 30
Caviale Cru Royal 30 grammi	(4)	al pezzo	€ 90
Caviale Asetra 10 grammi	(4)	al pezzo	€ 45
Caviale Asetra 30 grammi	(4)	al pezzo	€ 120
Cruditè del Materiaprima (6 pz di crudo e sorbetto del giorno)	(2)		€ 35
Gran Cruditè Materia Prima (1 selezione di caviale da 10gr, 4 ostriche, 12 gamberi mix, 2 rossi imperiali, 2 scampi imperiali, percebes e cannocchie)	(2-4-14)		€ 130

Primi piatti

Bigolo, crema di burro all’acciughe di sicilia e caviale cru master	(1-4-7)	€ 30
Fregola, scampi crudité, fagioli cannellini e salicornia	(1-2)	€ 28
Tagliolino cacio e pepe con tartare di Gamberi rossi e limone	(1-2-3-7)	€ 28
Pappardella ondulata al nero di seppia con sugo alla puttanesca di rana pescatrice	(1-3-4)	€ 28
Reginella Ripiena di ragu di cinghiale, salsa topinambur alle erbe, fondo di cinghiale e frutti rossi	(1-3)	€ 28
Tortello mantovano con cialda di grana e chips di salvia	(1-3-7)	€ 16

Secondi piatti

Astice, crema di provola di agerola, salsa di cime di rapa, caviale cru master, croissant di patate	( 2-4-7 )	€ 33
Gallinella , crema di zabaione alla colatura di alici di Cetara,carote baby in osmosi di lampone	( 3-4)	€ 30
Saltimbocca di branzino e lardo di patanegra, guazzetto di mare crumble di bruschetta, pomodoro, aglio nero e basilico	( 1-4)	€ 28
Gamberi in Panko Giapponese con misticanza aromatica salsa teriaki	( 1-2-6-11)	€ 27
Lagarto di suino iberico cotto a bassa temperatura 52° con fondo di cottura e porro bruciato		€ 28

Dolci

Sbrisolona Mantovana	( 1-3-4-8)	€ 7
Chesecake variegata al frutto della passione e lampone	( 1-3-7)	€ 9
Millefoglie con crema chantilly e salsa ai frutti di bosco	( 1-3-7 )	€ 9
Sorbetto del giorno		€ 7
Panna Cotta al nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle cantonesi	(7-8 )	€ 9
Torta caprese con cioccolato guanaja 70% e gelato alla vaniglia	( 1-3-7-8)	€ 9


Coperto		€ 4
Acqua		€ 3
Caffè Illy		€ 2

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Menù degustazione Materiaprima

Scampi crudite con lardo di colonnata e ristretto di scampi

Polipo in doppia cottura con spuma di anduja e patate

Bigolo con crema di burro all’acciughe di sicilia con caviale cru master

Pappardella ondulata al nero di seppia con sugo alla puttanesca di rana pescatrice

Gallinella , crema di zabaione alla colatura di alici di Cetara, carote baby in osmosi di lampone

Chesecake variegata al frutto della passione e lampone

In abbinamento Degustazione di Vini €40

I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo

Allergeni
1-2-3-4-6-7-8-11-14

€ 80 a persona

Menù degustazione Claire

Entre di benvenuto dello chef

Tartare di tonno rosso Mackintos , coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Tartare di gambero Rosso, pan brioche al nero di seppia, tuorlo marinato, maionese fumè e caviale crù master

Scampi crudite con lardo di colonnata e ristretto di scampi

Seppia Porto Santo Spirito, parmantier di patate, tagliata di tartufo

Polipo in doppia cottura con spuma di anduja e patate

Tagliolino cacio e pepe con tartare di Gamberi rossi e limone

Fregola, scampi crudite, fagioli cannellini e salicornia

Saltimbocca di branzino e lardo di patanegra, guazzetto di mare crumble di bruschetta, pomodoro, aglio nero e basilico

Astice, crema di provola di agerola, salsa di cime di rapa, caviale cru royal, croissant di patate

Panna Cotta al nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle cantonesi

In abbinamento Degustazione di Vini €50

I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo

Allergeni

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