Antipasti

Carciofo arrostito, parmatier di patate, tuorlo fritto, tartufo bianco	(1-3-7)	40 €
Ostrica Gillardeau scottata al cannello, salsa all’aglio nero, lamponi, coulis al prezzemolo, salsa al Parmigiano 40 mesi Latteria Tullia	(3-5-6-7-8-9-10-11-14)	35 €
Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki	(1-3-4-5-6-8-9-10-11-12)	30 €
Storione tataki, chips al nero di seppia, avocado, crème fraîche, sigaro di caviale	(3-4-5-6-7-8-9-10-11-14)	28 €
Carpaccio di cervo scottato, maionese affumicata, gel di cipolle in agrodolce e acciughe di Sicilia	(3-5-6-7-8-9-10-11-12)	28 €
Carpaccio di gamberi viola di Porto Santo Spirito, sorbetto al frutto della passione, maionese al wasabi e sakè	(2-3-5-6-7-8-9-10-12)	35 €

I Crudi*

Gambero rosso di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Imperiale di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	10 €
Gambero viola Porto Santo Spirito	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Mazzancolle	(2)	al pezzo	6 €
Gambero blu della Nuova Caledonia	(2)	al pezzo	6 €
Scampi del Mediterraneo	(2)	al pezzo	6 €
Scampi Imperiali	(2)	al pezzo	10 €
Ostrica Gillardeau (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Ostrica Regal Oro (Irlanda)	(14)	al pezzo	7 €
Ostrica Etoile (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Caviale Cru Caviar Royal (10 gr)	(4)	al pezzo	26 €
Caviale Cru Caviar Royal (30 gr)	(4)	al pezzo	70 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Cruditè del Materiaprima (6pz crudo e sorbetto del giorno)	(2-14)		35 €

*secondo la disponibilità di mercato

Primi piatti

Tortello mantovano con cialda di grana e chips di salvia	(1-3-7-8-10)	20 €
Spaghetto alla chitarra cotto in butterfly pea, vongole veraci, bottarga di muggine	(1-3-4-14)	28 €
Risotto Corte Parolara (Castelbelforte – MN) ai funghi porcini in doppia consistenza, tartare di scampi, salsa al Parmigiano 24 mesi Latteria Tullia (min. 2 persone)	(2-4-7-9)	32 €
Gnocchetti di patate bianchi e neri, ragù di scoglio cotto e crudo, crema di prezzemolo	(1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-14)	30 €
Agnolotto di piccione, il suo fondo, pepite di foie gras	(1-3-7-9)	30 €

Secondi piatti

Capesante fritte in cotenna, gel di mandarino, maionese al pepe di Sichuan, caviale vegetale giapponese	(1-2-3-5-6-7-8-9-10-11)	30 €
Zuppa di pesce Materiaprima	(2-4-9-14)	32 €
Sogliola, zucca Zuccherissima, lardo di Patanegra, caviale crispy	(3-4-5-6-7-8-9-10-11)	30 €
Salmone Ikejime scottato, spuma di patate al rafano e cavolo nero	(3-4-5-6-7-8-9-10-11)	26 €
Petto d’anatra, pak choi baby, crema di sedano rapa, gel di melograno	(3-4-5-6-7-8-9-10-11)	30 €

Dolci

Sbrisolona Mantovana	(1-3-7-8-12)	7 €
Cremoso al cocco, ganache al cioccolato Caraibe 66%, terreno di noci pecan	(1-3-7-8)	10 €
Sorbetto del giorno		7 €
Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi	(7-8)	9 €
Cheesecake scomposta con frutta di stagione	(1-7)	9 €


Coperto		5 €
Acqua		3 €
Caffè Illy		2 €

Alcuni prodotti potrebbero essere soggetti ad abbattimento o surgelati

Menù degustazione Materiaprima

Tartare di tonno rosso metodo ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Risotto Corte Parolara (Castelbelforte - Mn) ai funghi porcini in doppia consistenza, tartare di scampi, salsa al parmigiano 24 mesi Latteria Tullia

Sogliola, zucca Zuccherissima, lardo di Patanegra, caviale crispy

Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle cantonesi