Antipasti

Polpo, crema di patate viola, fagiolini, salsa BBQ	(6-9-11-14)	26 €
Filetto di sgombro scottato al cannello, ricotta di bufala al limone, olive disidratate, scarola	(4-7)	26 €
Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki	(3-4-6-8-10-11)	28 €
Carpaccio di ricciola Hiramasa, maionese al miso, lattuga di mare essiccata	(3-4-6-10-11)	30 €
Scaloppa di Foie Gras, pera al Sauternes, tartare di scampi al lime, coulis al lampone	(2-12)	35 €

I Crudi*

Gambero rosso di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Imperiale di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	10 €
Gambero viola Porto Santo Spirito	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Mazzancolle	(2)	al pezzo	6 €
Gambero blu della Nuova Caledonia	(2)	al pezzo	6 €
Scampi del Mediterraneo	(2)	al pezzo	6 €
Scampi Imperiali	(2)	al pezzo	10 €
Ostrica Gillardeau (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Ostrica Regal Oro (Irlanda)	(14)	al pezzo	7 €
Ostrica Etoile (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Caviale Cru Caviar Royal (10 gr)	(4)	al pezzo	26 €
Caviale Cru Caviar Royal (30 gr)	(4)	al pezzo	70 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Cruditè del Materiaprima (6pz crudo e sorbetto del giorno)	(2-14)		35 €

*secondo la disponibilità di mercato

Primi piatti

Tortello mantovano con cialda di grana e chips di salvia	(1-3-7)	18 €
Spaghetto Felicetti aglio e peperoncino, cozze, salsa di cozze, ristretto di datterino giallo, salsa all'aglio nero	(4-9-14)	26 €
Fregola mantecata, sugo di calamari, bottarga di muggine, broccolo verde, limone	(4-12-14)	30 €
Pacchero all'astice del Materiaprima e salicornia	(2-3-4)	34 €
Maccheroncini all'anatra, fonduta di parmigiano mantovano Frizza 50 mesi, polvere di lampone	(3-7-12)	26 €

Secondi piatti

Code di gambero in panko Giapponese e salsa teriyaki	(2-6-11)	28 €
Filetto di branzino alla carbonara e asparagi	(3-4-7)	30 €
Trancio di scorfano in guazzetto, verdure in salsa di soia e sesamo, chips al wasabi	(4-6-9-11-12)	28 €
Filetto di storione mantovano, salsa di patate al beurre blanc, caviale Cru Caviar, catorine baby	(4-7-12)	34 €
Costolette d'agnello, salsa al vino rosso, funghi cardoncelli	(9-12)	30 €

Dolci

Sbrisolona Mantovana	(1-3-4-7-8)	7 €
Tiramisù in sfera di cioccolato con terreno di cioccolato Bahibe e caffè caldo	(1-3-7-8)	10 €
Sorbetto del giorno		7 €
Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi	(7)	9 €
Millefoglie con cremoso al lampone, coulis di lampone, lampone ghiacciato, crumble di cioccolato bianco	(1-3-7-8)	10 €
Mela verde di cioccolato ripiena di crema allo yozu, gelato alla vaniglia, scaglie di cioccolato fondente	(7-8)	10 €


Coperto		4 €
Acqua		3 €
Caffè Illy		2 €

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Menù degustazione Materiaprima

Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Pacchero all'astice del Materiaprima e salicornia

Code di gambero in panko Giapponese, salsa teriyaki

Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi

€ 75 a persona

In abbinamento: Degustazione di Vini € 40

I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo

Allergeni
2-3-4-6-7-8-10-11

Menù degustazione Claire

Selezione di antipasti

Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Polpo, crema di patate viola, fagiolini, salsa bbq

Filetto di sgombro scottato al cannello, ricotta di bufala al limone, olive disidratate, scarola

Carpaccio di ricciola Hiramasa, maionese al miso, lattuga di mare essiccata

Acciuga deliscata, ripiena di ricotta e mortadella, fritta, maionese al lime

Spaghetto Felicetti aglio e peperoncino, cozze, salsa di cozze, ristretto di datterino giallo, salsa all’aglio nero

Fregola mantecata, sugo di calamari, bottarga di muggine, broccolo verde, limone

Filetto di storione mantovano, salsa di patate al beurre blanc, caviale Cru Caviar, carotine baby

Filetto di branzino alla carbonara e asparagi

Mela verde di cioccolato ripiena di crema allo yozu, gelato alla vaniglia, scaglie di cioccolato fondente