Antipasti

Tartare di Pargo, caviale Royal selezione Materiaprima, elisir di ananas	(4)	35 €
Ceviche di branzino tropicale Materiaprima	( 4-6-8-11 )	28 €
Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki	( 3-4-6-8-11 )	28 €
Scampi scottati alla Caprese con agrumi	( 2-7 )	30 €
Tartare di cinghiale, chips autunnali, cremoso dicaprino, granella di nocciole	( 1-7-8 )	28 €

I Crudi

Gambero rosso di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Imperiale di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	10 €
Gambero viola Porto Santo Spirito	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Mazzancolle	(2)	al pezzo	6 €
Gambero blu della Nuova Caledonia	(2)	al pezzo	6 €
Scampi del Mediterraneo	(2)	al pezzo	6 €
Scampi Imperiali	(2)	al pezzo	10 €
Ostrica Gillardeau (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Ostrica Regal Oro (Irlanda)	(14)	al pezzo	7 €
Ostrica Etoile (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Caviale Cru Caviar Royal (10 gr)	(4)	al pezzo	26 €
Caviale Cru Caviar Royal (30 gr)	(4)	al pezzo	70 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €

Primi piatti

Tortello mantovano con cialda di grana e chips di salvia	( 1-3-7 )	17 €
Risotto di mare crudo cotto (min 2 persone)	( 2-4-14 )	35 €
Ramen di tagliolini al nero di seppia del Materiaprima	( 1-2-3-4-9-14 )	32 €
Bottone ripieno di pesto di melanzane, cruditè di triglia di scoglio, ristretto di triglia e coulis al basilico	( 1-3-4-7 )	30 €
Raviolo al lampone ripieno di stracotto al piccione, demi glace di piccione, cipolla croccante e neve di burro alle spezie di giardino	( 1-9 )	28 €

Secondi piatti

Astice scottato, chips di gambero rosso, gel al limone, polvere di pomodoro e salsa avocado	(4)	35 €
Merluzzo in zuppa dashi con verdure di stagione	(2)	30 €
Guancia di coda di rospo in panko giapponese con maionese alla soia e agrumi	( 1-4-6 )	28 €
Aletta di suino Mangalica manto rosso, marinata al Tosazu in doppia cottura con patate novelle alle spezie	(6)	32 €

Dolci

Sbrisolona Mantovana	( 1-3-4-7-8 )	7 €
Mezza sfera di cioccolato bianco ripiena di mousse al cioccolato Illanka 63% Peruvian e mango	(7)	9 €
Sorbetto del giorno		7 €
Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi	(7)	9 €
Rivisitazione di una fragola e cioccolato	(7)	9 €
Cremoso al cocco con ananas, yozu e cardamomo		9 €


Coperto		€ 4
Acqua		€ 3
Caffè Illy		€ 2

Alcuni prodotti potrebbero essere soggetti ad abbattimento o surgelati

Menù degustazione Materiaprima

Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Risotto di mare crudo cotto

Guancia di coda di rospo in panko giapponese con maionese alla soia e agrumi

Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi

In abbinamento Degustazione di Vini €30

I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo

Allergeni
1-2-4-6-7-14

€ 75 a persona

Menù degustazione Claire

Entrèe di benvenuto dello Chef:
- Ceviche di branzino tropicale Materiaprima
- Scampi scottati alla Caprese con agrumi
- Tartare di Pargo, caviale Royal selezione Materiaprima, elisir di ananas
- Guancia di coda di rospo in panko giapponese con maionese alla soia e agrumi
- Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Bottone ripieno di pesto di melanzane, cruditè di triglia di scoglio, ristretto di triglia e coulis al basilico

Risotto di mare crudo cotto

Astice scottato, chips di gambero rosso, gel al limone, polvere di pomodoro e salsa avocado

Merluzzo in zuppa dashi con verdure di stagione

Rivisitazione di una fragola e cioccolato

In abbinamento Degustazione di Vini €45

I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo

Allergeni
1-2-3-4-6-7-8-9-11-14